Fra stekepanna hjemme til ferdig sandwich på bryggekanten i Kristiansand
Det finnes en lukt som får mange sørlendinger til å smile med magen – lukten av nystekt makrell. Når makrellen kommer om våren, er det som om hele Sørlandet våkner til liv. Og et sikkert tegn på sommer er når noen sier: «Makrelen e komen!»
Photo:
Iselinn Andersen // Visit Sørlandet
Sørlandsfisken
Makrellen er både vakker og velsmakende, og er kjent for sin karakteristiske smak. Den er en av de sunneste fiskene du kan spise, full av omega-3 og proteiner, og med en naturlig saftighet som gjør den egnet til alt fra steking og grilling til røyking, sushi og supper.
Om våren starter makrellfisket langs sørlandskysten, og i gamle dager kunne man gå «tørskodd» fra båt til båt mellom pirene i Kristiansand havn, for så tett lå fiskebåtene. I dag er fisket mindre, men smaken av sørlandsk makrell er fortsatt en uforglemmelig del av sommerferien for mange.
Makrell på menyen
Vil du ha smaken av makrell uten å koke, steke eller grille selv? Ta turen til Reinhartsen på Fiskebrygga i Kristiansand- Her kan du kjøpe ferdige fiskemåltider som er klare til å nytes på stedet, inkludert deres smakfulle makrellsandwich, laget med varmrøkt makrell, friskt tilbehør og godt brød. En perfekt lunsj på bryggekanten, med utsikt mot båtliv og måkeskrik.
Lyst til å lage selv? Prøv makrellen som Reinhartsens egen varmrøkte spesialitet – røkt på ekte sørlandsvis i deres eget røykeri, det eneste i Kristiansandsområdet. Den varme røyken gir fisken en fyldig og delikat smak som har høstet heder og ære – inkludert Spesialitet-merket fra Matmerk og en rekke medaljer i NM i sjømat.
Lyst til å prøve selv? Prøv kokkens 3 oppskrifter med makrell:
Photo:
Iselinn Andersen // Visit Sørlandet
1: Stekt makrell med tradisjonelt tilbehør
Makrellen:
Rens og fileter makrellen, eller bruk ferdige fileter. Tørk dem godt med kjøkkenpapir.
Krydre filetene med salt og pepper.
Varm smør en stekepanne. Stek filetene med skinnsiden ned først, ca. 2–3 minutter på hver side, til fisken er gyllenbrun og gjennomstekt. Ikke stek for hardt – makrell er fet og trenger ikke mye varme. Eventuelt ha makrellen på grillen.
Agurksalat:
Skjær agurken i tynne skiver med kniv eller mandolin.
Bland 1 del eddik, 1 del sukker, 2-3 deler vann, krydre med salt og pepper. Rør til sukkeret er oppløst.
La agurken trekke i laken i minst 15–30 minutter før servering (gjerne lenger).
Server makrellen rykende varm sammen med agurksalat, rømme og kokte poteter. For en litt mer moderne vri kan du bruke potetsalat. Ha gjerne en frisk og enkel salat også på tallerkenen.
Photo:
Iselinn Andersen // Visit Sørlandet
2: Sandwich med røkt makrell og agurksalat
Brioche hamburgerbrød eller andre luftige rundstykker
50 - 75 g varmrøkt makrell (fås kjøpt hos Reinhartsen)
½ rødløk, i tynne skiver - gjerne syltet rødløk
1 liten neve crispisalat eller bladsalat
½ agurk, i tynne skiver (gjerne tilberedt på samme måte som en agurksalat)
4 ss kremet dressing (f.eks. aioli, rømmedressing eller sennepsmajones)
Litt urtedressing eller olje med hakkede urter
PS: Denne herligheten kan du noen dager få kjøpt rett i hånda på Bryggekjøkkenet på Fiskebrygga. Ekstra tips er å nyte den sammen med pommes frites ved vannkanten.
Photo:
Iselinn Andersen // Visit Sørlandet
3: Makrell på brødskiva
Du trodde kanskje makrell på brødskiva betydde bare makrell i tomat? Feil! Varmrøkt makrell på et godt stykke brød er en fantastisk god sommerrett.
Godt brød (gjerne en god loff, surdeigsbrød eller landbrød, lett ristet)
Varmrøkt makrell
Crispisalat eller hjertesalat
Agurkskiver
Kremet dressing (f.eks. aioli, rømmedressing eller sennepsmajones)
Et par dråper sitron
Tips:
Dressingen kan være en blanding av majones og rømme med litt sitron, sennep og urter.
Makrellen kan også byttes med røkt laks eller gravet fisk om du vil variere.
Passer perfekt til piknik eller som lett sommermiddag.
7 tips til sommergjester på Sørlandet:
1. Smak ekte sørlandsmat – rett fra havet
Besøk Reinhartsen på Fiskebrygga i Kristiansand – en tradisjonsrik fiskebutikk med prisvinnende sjømat. Prøv deres varmrøkte makrell, laget i eget røykeri.
2. Nyt lunsjen på brygga
Kjøp en makrellsandwich eller “piratburger” hos Reinhartsen – ferdiglaget og perfekt å ta med ut på bryggekanten mens du nyter sola og båtlivet.
3. Prøv klassikeren hjemme
Kjøp fersk makrell og lag stekt makrell med agurksalat og rømme – en enkel og tradisjonell sørlandsrett. Spør gjerne i butikken – Reinhartsen gir deg tips og oppskrifter!
4. Ta med sørlandssmaken hjem
De selger også hjemmelaget røkelaks, fiskekaker og skalldyr du kan ta med deg videre på tur – eller hjem som smakfullt reiseminne.
5. Lær mer om sjømat
Sjekk om det arrangeres fileteringskurs eller demonstrasjoner – perfekt for deg som vil lære å filetere makrell eller bli tryggere på fiskekunnskap.
6. Sesongens beste makrell
Drivgarnsmakrellen i mai og juni regnes som den mest delikate – mens høstmakrellen (august–september) er perfekt til røyking. Spør hva som er ferskest når du handler.
7. Spis med god samvittighet
Makrell er en sunn og bærekraftig fisk – full av omega-3 og protein, og fisket langs sørlandskysten.
