Reinhartsen på Fiskebrygga med hummer
.
Photo:
Andreas Odd Berge / Visit Sørlandet
Reinhartsen på Fiskebrygga med hummer
.
Photo:
Andreas Odd Berge / Visit Sørlandet
Hummeren – smaken av sørlandshøsten
Når høststormene drar inn over Sørlandet og lufta blir skarp og klar, begynner en helt spesiell årstid for alle som elsker sjømat; hummerens tid.
1. oktober går startskuddet for hummerfisket, og langs hele sørlandskysten senkes teine etter teine med håp om fangst. For mange er det mer enn bare fiske. På Sørlandet er hummerfiske tradisjon, stolthet og smaken av høst.
Høst på sørlandsk vis
Etter en travel sommer med turister, sol og sjøliv, går tempoet litt ned. Men på bryggene lever det fortsatt, nå med duften av nykokt hummer, ferske reker og sjømat i verdensklasse. Hos Reinhartsen på Fiskebrygga i Kristiansand finner du alt som hører høst og hav til, alt fra levende hummer og krabbe til ferdig skalldyrsandwich og delikatesser klare til servering.
Sørlandets delikatesse
Hummeren er en ekte luksus fra havet. Den er mør, søtlig og med en smak som ikke ligner noe annet. Den trives i det kalde, rene vannet i Skagerrak, og det gjør at den norske hummeren regnes som blant de aller beste i verden. I gamle dager ble hummeren kalt den svarte gullgruven for fiskerne på Sørlandet. Den ble eksportert i tonnevis til England og Frankrike, der den ble servert på de fineste restaurantene. I dag er den like ettertraktet, men heldigvis kan du nyte den rett her på Fiskebrygga.
Skalldyrglede på Reinhartsen
Når høstsesongen setter inn, bugner disken hos Reinhartsen av ferske skalldyr. Her finner du ikke bare hummer, men også krabbe, sjøkreps, blåskjell og reker – alt hentet fra lokale fangstområder. Du kan kjøpe hummeren levende for å koke selv, eller ferdig tilberedt – klar til å nytes med godt brød, majones og en frisk salat.
Vil du slippe gryta helt, kan du bestille ferdige helgeposer med fiks ferdig skalldyr. Du kan også spise skalldyr på ekte sørlandsvis med å bestille en hummersandwich i fiskebasaren hos Reinhartsen.
Lyst til å prøve selv? Prøv kokkens oppskrifter med hummer:
Photo:
Andreas Odd Berge / Visit Sørlandet
1: Klassisk kokt hummer
Den enkleste (og kanskje aller beste?) måten å nyte hummer på.
1 levende hummer (ca. 500–700 g)
3 liter vann
50 g salt per liter vann
Kok opp vann og salt, legg hummeren raskt i kjelen (husk å avlive den først), og la den trekke 12–15 minutter avhengig av størrelse. Avkjøl raskt i kaldt vann, gjerne isbad. Server med sitron, majones og godt brød.
Husk å utnytte hummeren maksimalt, ta vare på skallet og kok en deilig kraft. Da har du et flott utgangspunkt til en velsmakende hummersuppe senere.
Photo:
Andreas Odd Berge / Visit Sørlandet
2: Hummersalat på brioche
Har du lyst til å prøve deg på Reinhartsens populære hummersandwich hjemme? Dette er en luksusvariant av rekesmørbrød som er perfekt til helgekosen.
Kjøttet fra ½ hummer
2 ss majones
1 ts sitronsaft
1 ts sennep
Frisk dill eller estragon
Sprø salat og brioche-brød
Bland hummerkjøttet med majones, sitron og urter. Legg det på ristet brioche med salat. Smaken av Sørlandet på sitt aller beste.
6 tips til en smakfull høst på Sørlandet
Start hummerfesten hos Reinhartsen – her får du både fersk hummer, ferdigkokt eller tilberedt i delikatesser som hummersuppe og skalldyrfat.
Opplev høststemningen på Fiskebrygga – nyt et måltid ved vannet mens du ser fiskebåtene legge til.
Prøv sjøkreps og krabbe – høst er også høysesong for disse delikatessene.
Ta med smaken hjem – kjøp med deg skalldyr, sauser og Reinhartsens egne produkter.
Lær noe nytt – spør i butikken om tips til koking, rensing og servering av hummer.
Smak lokal sjømat på sitt beste – alt kommer fra sørlandskysten og tilberedes rett her i Kristiansand
