En gårdsgourmand deler sine urbane favoritter

For Nicolai Ellitsgaard Pedersen og teamet hans på undervannsrestauranten Under i Lindesnes gikk drømmen i oppfyllelse da de fikk tildelt stjerne i Michelinguiden 2020. Stjernene ble tildelt de nordiske landenes beste spisesteder under utdelingen i Trondheim 17. februar 2020.

– Det er helt vilt. Vi hadde Michelin-stjerne som ambisjon, men etter et år. Det er uvirkelig.

Kjøkkensjef Nicolai Ellitsgaard Pedersen til Fædrelandsvennen rett etter utdelingen.

Den prestisjetunge utmerkelsen blir kun utdelt til restauranter som utmerker seg på en helt spesiell måte. På Under spiser man fem meter under vann i en vakker betongstruktur senket ned i havet. Alt er designet av Snøhetta og det meste av interiøret er produsert av lokale leverandører. 

På Under serveres en 18-retters smaksmeny med tilhørende viner. Kjøkkensjef Nikolai bruker lokale råvarer som ofte er hentet opp i vannkanten rett utenfor restauranten.

Stjerne i Michelinguiden er den gjeveste og beste utmerkelsen en restaurant kan oppnå.

Le guide Michelin - Dette betyr stjernene

Tre stjerner i Guide Michelin betyr at restauranten er "verdt en reise i seg selv"
To stjerner innebærer at maten er "verdt en omvei"
Én stjerne signaliserer "en eksepsjonelt bra restaurant i sin kategori"

Kjøkkensjef Nicolai Ellitsgaard forteller om filosofien bak maten på Under

Intervju gjort for BBC Travel Show